Este Día de Acción de Gracias, no invites a la salmonela a tu mesa

(CNN Español) - Mientras las personas que viven en Estados Unidos se preparan para cocinar...

Posted: Nov 20, 2018 7:19 PM
Updated: Nov 20, 2018 7:19 PM

(CNN Español) - Mientras las personas que viven en Estados Unidos se preparan para cocinar y consumir casi 50 millones de pavos en el Día de Acción de Gracias, la seguridad alimentaria es más importante que nunca, debido a un brote de salmonela que persiste desde hace un año, y que se vincula a aves de corral.

Funcionarios federales de salud no han identificado una sola fuente del brote de salmonela, que ya ha afectado a unas 164 personas en 35 estados.

Hasta el 5 de noviembre, la bacteria ha provocado 63 hospitalizaciones, y una muerte, en California.

Muchos de los que se enfermaron informaron que habían preparado o comido productos como picadillo de pavo, presas de pavo y aves enteras. Algunos tenían mascotas que comían comida para animales en base a pavo crudo; otros trabajaban en plantas de procesamiento de pavos o vivían con alguien que trabajaba en estos lugares.

LEE: Disfruta del Día de Acción de Gracias sin culpa con estos ocho platos tradicionales, simples y bajos en calorías

El último retiro fue de Jennie-O Turkey Store Sales LLC, de Barron, Wisconsin, que sacó del mercado más de 41.275 kilos de productos de pavo molido crudo que pueden estar relacionados con los casos registrados.

En Estados Unidos no hay un requisito de que los pavos u otras aves estén libres de salmonela, incluidas las cepas resistentes a los antibióticos, como la que está relacionada con el brote, por lo que la prevención recae en gran medida en los consumidores.

Eso significa tener conciencia de que el pavo para el Día de Acción de Gracias que se vende en el mercado puede estar contaminado, dijo Jennifer Quinlan, profesora asociada del Departamento de Ciencias de la Nutrición en la Universidad de Drexel.

"Deben asumir que hay un patógeno", dijo.

La carne de pavo es la más consumida por el Día de Acción de Gracias, en Estados Unidos. (Crédito: Justin Sullivan/Getty Images)

El año pasado, justo después de la temporada de vacaciones, Quinlan y sus colegas encuestaron a más de 1.300 consumidores sobre cómo manipulaban el pavo. Hallaron que la mayoría no seguía prácticas de seguridad, a pesar de décadas de advertencias de salud pública.

El 90% de los encuestados lavaron aves crudas en el fregadero, aunque eso puede propagar bacterias peligrosas. El 57% informó que siempre o algunas veces rellenaba el pavo antes de cocinarlo en lugar de hornear el relleno por separado, y el 77% dijo que dejó un ave cocinada en un horno caliente o a temperatura ambiente.

Estas prácticas pueden permitir el crecimiento no solo de la salmonela sino también de otros gérmenes dañinos, como el Campylobacter y el Clostridium perfringens, explicó.

var FAVE = { settings: { freewheel: { keyValuePairs: { guID: window.turner_getGuid, krux: window.krux_getFWKeyValues, krux_user: window.krux_getUser, transactionID: window.turner_getTransactionId } }, server: { edition: "international" }, omniture: { component: FAVE.components.Omniture }, conviva: { custom: { applicationName: "CNN-Web-Espanol" } } } }; FAVE.player({ configs: { adsection: "cnnespanol.cnn.com_spanish_default_t1", autostart: false, autoplay: { muted: { enabled: false } }, markupId: "fave-video1", video: "spanish\/2017\/11\/22\/cnnee-dusa-vo-thanksgiving-dia-gracias-viajes-estados-unidos-cifras-pavos-viernes-negro.cnn", isLive: false }, callbacks: { onContentComplete: function onContentComplete(containerId, playerId, videoId) { if ( typeof cnnespanolVideoPlaylist === "function" && "undefined" !== cnnespanolVideoPlaylist ) { cnnespanolVideoPlaylist(containerId, playerId); } } } }); "Todas estas enfermedades se podrían haber prevenido. O bien hay contaminación cruzada en el hogar o no hay una cocción completa".

Otros expertos sostienen que simplemente decirles a los consumidores que manipulen los alimentos adecuadamente es injusto e ineficaz. Los reguladores y la industria deben ser responsables de prevenir la contaminación en primer lugar.

"Deberían perseguir a estas personas como a pandilleros", dijo Carl Custer, consultor en microbiología de seguridad alimentaria, quien trabajó durante décadas en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). "Esta es una cepa muy virulenta", aseguró.

Este noviembre, Custer renovó su pedido de que las cepas patógenas de salmonela en aves de corral se declaren "adulterantes", lo que requeriría que USDA examine los productos y retire los que están contaminados con la bacteria.

MIRA: Impresionante récord, millones de personas se desplazan por aire, mar y tierra este semana

USDA clasificó a E. coli O157: H7 como adulterante en la carne molida después del brote mortal de hamburguesas de Jack in the Box en 1993. Después de eso, la tasa de infecciones por E. coli se desplomó. Desde entonces, la agencia ha clasificado seis cepas adicionales como adulterantes en ciertos productos de carne de res.

Sin embargo, los esfuerzos para prohibir la salmonela resistente a los medicamentos de la carne y las aves de corral se han estancado, a pesar de los años de demandas de los grupos de defensa del consumidor y los legisladores.

En febrero, funcionarios de USDA rechazaron una petición de 2014 del grupo Center for Science in the Public (CSPI) Interest para declarar que ciertas cepas de salmonela resistente a los medicamentos eran adulterantes, argumentando que el grupo no distinguió lo suficiente entre salmonela resistente y no resistente.

En 2015, las congresistas demócratas Rosa DeLauro, de Connecticut, y Louise Slaughter, de Nueva York, presentaron un proyecto de ley que habría definido a la salmonela resistente y peligrosa como adulterante y le habría dado a USDA un nuevo poder para probar y retirar carne, aves y huevos contaminados. No fue promulgada.

FAVE.player({ configs: { adsection: "cnnespanol.cnn.com_spanish_default_t1", autostart: false, autoplay: { muted: { enabled: false } }, markupId: "fave-video2", video: "spanish\/2016\/11\/24\/cnnee-directo-usa-riesgos-pavo.cnn", isLive: false }, callbacks: { onContentPlay: function onContentPlay(containerId, playerId, videoId) { if ( typeof cnnespanolCleanPlayerBlock === "function" && "undefined" !== cnnespanolCleanPlayerBlock ) { cnnespanolCleanPlayerBlock(containerId, playerId, videoId); } } } }); "Es muy difícil llamar la atención sobre los problemas de seguridad alimentaria en este clima político actual", dijo Sarah Sorscher, subdirectora de asuntos regulatorios de CSPI.

Observadores externos dijeron que hay poca voluntad política para enfrentar a la industria del pavo, que asciende a casi 5.000 millones de dólares anuales, así como a los reguladores.

"No veo mucha motivación por convertirlo en adulterante en este momento", dijo Kirk Smith, director del Centro de Excelencia de Seguridad Alimentaria Integrada de Minnesota.

"Sería muy poco práctico y costoso convertirla en un adulterante", agregó. "Se duplicaría el costo de las aves de corral".

MIRA: ¿Cómo se convirtió el Día de Acción de Gracias en un día festivo?

En una declaración redactada con prisa, funcionarios de USDA se negaron a nombrar públicamente a los productores, proveedores y marcas vinculadas al brote de salmonela en pavos, diciendo que sería "extremadamente irresponsable e imprudente" cuando aún no se ha identificado una fuente definitiva de la enfermedad.

Debido a que la cepa del brote de salmonela se ha encontrado en plantas procesadoras de pavos, en trabajadores y en una amplia gama de productos alimenticios, se requerirá un gran esfuerzo para detectar y erradicar la fuente, dijo Smith, el experto en seguridad alimentaria de Minnesota.

"Debería ser un enfoque a lo largo de todo el sistema, comenzando con los controles en las granjas, hasta educar a los consumidores lo mejor que podamos", concluyó.

Mississippi Coronavirus Cases

Data is updated nightly.

Cases: 319948

Reported Deaths: 7371
CountyCasesDeaths
DeSoto22285267
Hinds20719421
Harrison18431317
Rankin13901282
Jackson13718248
Madison10263224
Lee10059176
Jones8467167
Forrest7832153
Lauderdale7261242
Lowndes6517150
Lamar635188
Lafayette6313121
Washington5425137
Bolivar4841133
Panola4670110
Oktibbeha466198
Pearl River4605147
Marshall4574105
Warren4440121
Pontotoc425873
Monroe4157135
Union415777
Neshoba4063179
Lincoln4008112
Hancock386987
Leflore3515125
Tate342486
Sunflower339491
Pike3371111
Alcorn327272
Scott320374
Yazoo314171
Adams308086
Itawamba305178
Copiah299966
Coahoma298784
Simpson298589
Tippah291968
Prentiss284161
Leake272074
Marion271280
Covington267283
Wayne264642
Grenada264087
George252251
Newton248663
Tishomingo231868
Winston230181
Jasper222148
Attala215073
Chickasaw210559
Holmes190474
Stone188433
Clay187954
Tallahatchie180041
Clarke178980
Calhoun174132
Yalobusha167840
Smith164134
Walthall135347
Greene131834
Lawrence131124
Montgomery128643
Noxubee128034
Perry127238
Amite126242
Carroll122330
Webster115032
Jefferson Davis108234
Tunica108127
Claiborne103130
Benton102325
Humphreys97533
Kemper96629
Franklin85023
Quitman82216
Choctaw79118
Wilkinson69632
Jefferson66228
Sharkey50917
Issaquena1696
Unassigned00

Alabama Coronavirus Cases

Cases: 548657

Reported Deaths: 11306
CountyCasesDeaths
Jefferson810031566
Mobile42105831
Madison35690525
Tuscaloosa26173458
Shelby25607254
Montgomery25081614
Baldwin21868314
Lee16278176
Calhoun14719327
Morgan14629285
Etowah14175364
Marshall12453230
Houston10781287
Elmore10293214
Limestone10179157
St. Clair10162251
Cullman9952201
Lauderdale9603250
DeKalb8972190
Talladega8460184
Walker7338280
Autauga7241113
Blount6945139
Jackson6932113
Colbert6413140
Coffee5635127
Dale4928116
Russell454841
Chilton4476116
Franklin431382
Covington4275122
Tallapoosa4138155
Escambia401680
Chambers3728124
Dallas3607158
Clarke353061
Marion3240107
Pike314378
Lawrence3133100
Winston283472
Bibb268564
Geneva257981
Marengo250565
Pickens236962
Barbour234559
Hale227278
Butler224271
Fayette218862
Henry194543
Randolph187544
Cherokee187345
Monroe180041
Washington170539
Macon163051
Clay160059
Crenshaw155957
Cleburne153444
Lamar146837
Lowndes142254
Wilcox126930
Bullock124342
Conecuh113630
Coosa111729
Perry108626
Sumter105732
Greene93634
Choctaw62125
Out of AL00
Unassigned00
Tupelo
Clear
78° wxIcon
Hi: 93° Lo: 70°
Feels Like: 81°
Columbus
Partly Cloudy
77° wxIcon
Hi: 91° Lo: 69°
Feels Like: 78°
Oxford
Clear
77° wxIcon
Hi: 90° Lo: 65°
Feels Like: 78°
Starkville
Partly Cloudy
77° wxIcon
Hi: 91° Lo: 67°
Feels Like: 78°
Tropical Depression Claudette has now moved into Alabama and Georgia, leaving with some cloud cover but dry conditions. Most of us will stay dry through this Father's Day but some spotty showers will likely through the late afternoon.
WTVA Radar
WTVA Temperatures
WTVA Severe Weather